古くはイソップ寓話にも見るように、オオカミなどに食べられる被捕食者としての弱々しいイメージをもつが、その一方で、中国では、角の形から、ねじくれた性格の象徴にもなっている。
「ヤギ肉は主に男性や年配の方が好んで食べるという認識も変えたい。現在のトレーニングブームに合わせて、マッチョな人たちを含む新しいターゲット層にヘルシーフードとしてのヤギ肉を紹介することを目指していきたい」と今後の展望を語っていただきました。
もちろん、全員が好きになるとは限りません。それでも、一度は沖縄の伝統料理として味わってみる価値はあると思います。地元のお店で食べると、より本格的な味わいを楽しめますし、店員さんにおすすめを聞くのもアリです。
近年では、ヤギ汁の独特な風味が苦手という人もいるようですが、調理方法によっては風味が抑えられ、食べやすくなります。
これらの理由が相まって、沖縄ヤギ汁は「賛否両論グルメ」となっています。
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「石垣島のやぎカレー」は、異なる文化背景を持つ知人たちの交流から生まれた商品といっても過言ではありません。「最初のきっかけは、宗教上の理由で牛肉を食べられないというインド人の知人からの相談でした。」と玉津さん。彼らは「自分たちが食べられるカレーはないか」と尋ねてきました。
さらに、山羊汁は沖縄の歴史とも密接に関わっています。戦後の食糧難の時代、ヤギは貴重なたんぱく源として重宝されました。その後も、沖縄の人々の生活を支える重要な食材として親しまれてきました。
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沖縄の食文化は深い歴史的背景を持っています。石垣島でヤギ肉の魅力を広める玉津さんは、この独特の食文化がどのようにして沖縄の食卓に定着したのか、その歴史について詳細に語りました。
もう一つ、ヤギ料理で有名なのが「ヤギ刺し」。こちらもその名の通り、ヤギの生肉の刺身です。新鮮なヤギ肉を刺身にして、ショウガやニンニクをたくさん入れたしょうゆにつけて食べます。ヤギ汁と比べると獣臭は控えめで、コリコリとした食感がクセになります。泡盛のアテにもピッタリ！初めてヤギを食べるなら、ヤギ刺しがおすすめです。
もう一つ、お土産におすすめしたいのが、「農業生産法人もとぷらす」が発売している「ヤギミルククッキー」です。本部町（もとぶちょう）にある自社牧場で育てたヤギのミルクを使ったクッキーで、パッケージもおしゃれ。ヤギ特有の香りも気になりませんよ。